Rote Bete ist ein wunderbares Lebensmittel und mit Kartoffeln,
Kresse und Joghurt zaubert man daraus ganz schnell eine wunderbare Suppe, die mit ihren vielen Vitaminen unser Immunsystem fördert.
Zutaten für 4 Portionen
6 Kartoffeln
3-4 rote Bete (vorgegart)
2 EL Rapsöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Schälchen Kresse
500 ml Gemüsebrühe
2 TL Senf, glutenfrei
1 EL Kräuteressig
1 TL Muskat
1/2 TL Pfeffer
1 TL Salz
3 EL Sojajoghurt
Anleitung
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 25 Minuten gar kochen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Brühe aufgießen und bei kleiner Temperatur 5 Minuten köcheln lassen. Kartoffeln und rote Bete in kleine Würfel schneiden und hinzugeben. Kresse waschen, abschneiden und ebenfalls dazugeben. Mit Senf, Kräuteressig, Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Den Sojajoghurt unterheben und alles grob stampfen.
Tipp: Anstelle der Kresse mit Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch oder Dill zubereiten.